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食中毒にはどんな種類について
「食中毒にはどんな種類について」
食中毒とは、「食品を摂ることによって起こる急性胃腸炎を主とした健康障害」
のこと。
その原因は
1.食品中に混入した細菌。
2.メタノールやヒ素などの化学物質による。
3.フグや毒きのこなどの自然毒。
などがあります。
この中で食中毒全体の90パーセント近くを占めているのが1.の細菌性食中毒です
。
細菌性食中毒は高温・多湿になる6～10月に多く発生するのが特徴で、発生のメカ
ニズムの違いから、大きく２つに分かれます。
・感染型
食品の中で一定の数以上増えた細菌が、消化管内で定着・増殖して急性胃腸炎
症状などを起こす。
原因菌としてはサルモネラ菌、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌、カンピロバクター
菌などがある。
・毒素型
食品中の細菌が作り出す一定量以上の「毒素」によって発症する。
食品内で毒素が産生される場合（食物内毒素のボツリヌス菌、ブドウ球菌）と、
消化管内で毒素が産生される場合（O（オー）157などの生体内毒素）がある。
